明日宜：纳采祭祀裁衣忌：作灶治病
一只卤鹅在潮汕人的心目中，
是走多远都无法忘怀的家乡味道，
每逢佳节，家家户户都会卤上几只鹅捎寄给远方的亲人。
渐渐的，这一潮汕美味成了老饕们心中的头号猎物，
今天，潮汕新梅里的三兄弟将祖传秘制的卤鹅带到海口，
即便不是真正的胶己人，
也能一品连骨子里都是卤香的潮汕卤鹅。
潮汕卤鹅，从祠堂供桌走向百姓餐桌的美食，所以制作一只正宗的卤鹅是十分考究的。
新梅里开店谨记了四条潮汕祖训家传，在选鹅、卤水、吃法和刀工上下足了功夫，才能出品一只令人垂涎四尺的卤鹅。
只选“鹅王”狮头公鹅
选鹅和家乡潮州一样，必须选用世界“鹅王”级别、只吃草和糠长大的澄海农场金奖狮头公鹅，鹅龄天以上，体重大于14斤的。一天2趟，全程鲜活配送。
因为这样的鹅肉更敦实，吃起来无论肥瘦，口感都更上一层楼。特别是公鹅的头包，满满的胶原蛋白，是胶己人公认最爱之选。
鹅坚持每日现卤，一天5次新鲜出炉，所以吃客们一定要挑准时间到店，才能吃上刚出炉最新鲜的卤鹅，重点是所有卤鹅也绝不隔夜！
千金一勺卤
卤水是卤鹅的灵*之所在，千金一勺卤，新梅里的卤水每日足料现熬两小时，用丁香、桂皮、八角等16道药膳秘方，绝不加味精。
要知道，做出一只好的卤鹅并不简单。
新梅里沿用家传的卤鹅方法，必须将整鹅放入，文火慢熬1小时，吊汤翻面；再经过2小时卤制，让卤水充分融入鹅肉之中。出锅前还必须不断淋卤汁5分钟，保持鹅的卖相光亮，咸香又入味。
看着锅里饱满肥美的鹅，在慢火浸煮下，每次卤水的翻滚都渐渐地深层滋养鹅的肉体，唤醒每一寸肌肤，口水已经在嘴角打转了！
一刀十年功
卤好了鹅，接着明档开始忙碌起来，“笃，笃，笃…”的声音此起彼伏，有经验的潮汕师傅手起刀落干净利索，刷刷几下，卤鹅就被整齐的切好了。
斩鹅时看着最是诱人，鹅肉在刀与砧板的起落中被细细斩好，手法很是老练，切得薄厚均匀，皮脂肉不分离，卤香丝丝入鼻，感官全开。
这对师傅的刀工也是高难度的考验，没有十年功夫绝对练不成。
吃法最潮汕
随着卤鹅上桌，还有“吃鹅秘籍”——独家的卤汁和潮汕当地的蒜蓉醋，潮汕当地人还喜欢在鹅肉上夹一片香菜来提香！
先淋卤水，再蘸酱，先吃鹅肉，后吃饭。这样吃才有回甘。
蒜蓉醋醇正的酸散开后，随之而来是浓郁卤香的鹅肉充斥着口腔，不仅绵长回味，还能解腻提鲜。
“旁派”在潮汕话里的意思是“丰富”，鹅作为潮汕人宴席里丰盛的象征，食不厌精，脍不厌细。
一只鹅那么大，不论是哪个部位都不想错过。最好的选择就是拼盘啦，从三拼到五拼到八珍都有！
-重磅推荐：鹅八珍-
吃鹅当然是吃全鹅拼盘最尽兴！里面有鹅肉、鹅翅、鹅掌、鹅脖、鹅胗、鹅肝、鹅血、鹅蛋，一次性把卤鹅吃个够，由外吃到里，再由里吃到外…
这些鹅各个部位的卤制也相当讲究，得将鹅的不同部分分锅煮上，准确把控每个部位的入味程度，才有如此美味。
鹅头鹅肝吮指独享，鹅掌鹅翅众人下酒，怎一个爽字了得。
卤鹅肉
相信很多吃货第一筷子就看准了油光发亮、肥美无比的鹅肉，诱人的卤汁、Q弹的鹅皮和鲜嫩的鹅肉，一口就无比满足！
鹅皮已经足够软韧，肉咬着紧实但不觉得柴，再加上薄薄的鹅脂，蛮入味的却又不会觉得太重口。连蔡澜先生都说“潮州人知道烧鹅只是皮好吃，不如卤水处理，不管年纪多大的鹅，都能卤得软熟入味。”
更美好的是，慢慢地咀嚼，鹅肉肌理间的鲜美变得愈发醇厚，唇齿间留下鹅油淡淡的香气。再蘸上主厨特调的蒜蓉白醋，鲜美更是提升了一个档次！
想要大快朵颐多吃些肉，可以点肉香筋道的鹅上庄，或是鲜嫩肥美的鹅下庄，根据自己的喜好选择哦。
鹅翅鹅掌
鹅翅鹅掌往往是大家抢夺的对象，因为贴骨肉最香了，皮薄肉厚，牙齿撕扯下来的肉带点薄筋，加上卤汁渗透后的咸香滋味，很叫人痴迷！
鹅掌吃起来柔韧劲道有嚼头，弹牙的胶质感自然少不了，啃起来很爽，好适合当下酒菜。
鹅头鹅脖
鹅头是我的最爱，每口都是精华，就着骨头啃，皮弹肉细，简直停不下来。
内脏
都说法式鹅肝好，但对潮州人来说，被卤水浸润过的鹅肝，可一点也不输它。这里的金牌粉肝味道立体有层次，我们都很喜欢！
轻咬一口，粉肝会在嘴里慢慢融化，十分绵软嫩滑，丰腴的口感像极了法式深吻，醉人难忘。
果冻质感的鹅血和脆脆的鹅胗，也不能错过！
这卤鹅肠的爽脆程度比火锅鹅肠还厉害，一吃嘴里你肯定会有惊艳的感觉。牙齿咬下去是听得见的shortshort声，厚实饱满真的过瘾。
秘制卤汁拿来淋饭简直绝了，有种小时候吃酱油拌饭的喜悦感！
如果你是独自前来，那一定要尝尝招牌卤鹅饭，一份28元，真心划算，无需呼朋引伴就可以享受卤鹅带来的满足感。
这里不只是卤鹅，这里还有不少胶己人熟悉的美味哦~
猪肘猪脚
没想到把卤鹅做成招牌的新梅里，做猪肘猪脚也有一手。肘子皮软糯又不肥腻，瘦肉也软嫩入味，满满都是胶原蛋白。
如果喜欢啃筋吮骨的，那就选猪脚连四点金。
炖汤
店里的养生炖汤主打原味，把食材的原味牢牢锁进汤里。据说每盅汤都是炖煮3小时以上才能出炉的。
椰皇玉竹炖乌鸡，每一口都是精华，入口相当天然鲜甜。莲子百合炖雪梨，特别适合冬季，味美又润肺解燥~
甘草水果
这里也有潮洲人从小吃到大的甘草水果，十分爽脆可口，水果也能按自己的喜好搭配，可以饭后来一份！
新鲜水果经过特制甘草汁加持后，味道多了一些层次，蘸上梅子粉，果香四溢，甜中带酸很开胃。
潮州茗茶
吃潮汕菜，就要入乡随俗嘛，一壶清香茗茶作为结束是完美不过了。一盏老枞白叶蜜兰香，香气四溢，甘醇解腻~
懒癌患者的话，就路过来打包或点外卖，包装袋满满的设计感，无不彰显店家的用心~
挂满卤鹅的全透明厨房，格外诱人。不管是慕名而来的客人，还是寻香走来的路人，都能清楚看到美食出炉的过程，翘首以待的过程也不至于太焦急。
店里的装修风格不同于传统潮汕卤鹅店，走新潮style，还有点港式茶餐厅的韵味。
可爱的卡通鹅、潮汕文化的特色墙纸、红色的灯罩、随意的木桌椅，各种潮流元素装点得恰到好处，也够吸睛！
更难得是用餐空间很宽裕舒适，坐在这样“有潮味”的环境里，感觉十分轻松随意，只想畅快聊天，大口吃肉。
最后，老板向你丢了一只卤鹅一大波福利，请接稳啦~
爱拼才会赢，开业！
胶己人都知道，这么拼能赢5折~
开业福利
活动一：拼人气赢5折
12月12日开业当天，
5人以上享5折，1-4人享6.8折；
活动二:拼游戏赢5折
点击文末“阅读原文”，参加胶己人身份测试小游戏，
答对8题以上，手机截图获奖界面Po圈，
12月12日-15日凭Po圈记录到店享5折；
活动三:拼框赢6.8折
12月12日-15日，现场与鹅相框合影Po圈，
送6.8折优惠券。
新梅里鹅饭店
海口市龙华区玉沙路海德堡酒店一楼（富豪大厦对面）
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11:00-14:30，17:00-21:30
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编辑：北极熊
摄影/美工：大妖
END
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