潮
QINGMING
工夫茶
汕
主讲嘉宾：林静文
.5..6
_
1
禅音心澄是客来
夕阳斜下正落窗
5月6日下午在汕头大学
润茶空间的林静文老师
走进了潮商与潮汕文化的教室
她带来了一整套属于潮汕工夫茶的“宝贝”
这也是她此行的目的：
向同学们讲述潮汕工夫茶文化的知识
分享了潮汕的工夫茶泡制方法
并邀请同学们亲手实践
冲泡、品鉴工夫茶
在这个下午
师生们其乐融融，受益良多
__
在
茶
之
初
茶——工夫茶——潮汕工夫茶
首先林老师为我们介绍了茶的最初起源地——中国云南，在那儿还存在着上千年的茶树。
而后在分享了神农的神话故事“神农尝百草，一日遇七十二*，得荼而解之”之后，林老师跟同学们科普说：茶在最初是被人们当做药用的。
虽然在这之后很长一段时间，茶一直都是食用，但直到唐朝茶圣陆羽写出《茶经》，茶用作饮品的方式才流传开来。
2
玉书碨里听水沸
九州中外话茶音
工夫茶
工夫茶，在潮汕地区深受人们喜爱。潮人喜欢以茶会友，在细品慢酌、谈笑风生中，人们互通信息、加深感情。而功夫茶的存在，在很长一段时间以来，也有效地促成了很多潮商的商业往来。
工夫茶它不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情。
同时，从林老师的讲述中，我们还了解到，工夫茶最的特征就是精细，一个“工”字就体现了别具匠心、精巧细致。
从用茶和所用器具来说，潮汕工夫茶一般采用单丛茶，如铁观音、鸭屎香等。老师介绍到潮汕工夫茶四宝：玉书碨、潮汕烘炉、孟臣冲罐、若琛瓯。
3
香叶嫩芽入琼杯
便引碧烟生回廊
在理论知识学习之后，接下来就到了实际的工夫茶泡制过程。
林老师先将水煮沸后先将若琛瓯用“二指戏珠”的技法洗净，尔后将纸上的茶叶小心地倒入冲罐当中，将玉书碨里的开水沿着罐口倒入罐中。
与此同时，林老师告诉同学们，倒水要快速，以免开水流出，也要防止开水直击茶芯。水一倒入罐中，我们便看一缕青烟飘起，罐口中泛起白色的茶花，而后老师将第一壶茶过掉，继续冲泡第二壶，而这第二壶就是干净清甜的工夫茶了。
老师又将罐中的茶用关公巡城、韩信点兵的技法将茶倒入若琛瓯里。实在让人忍不住痛饮一杯。斟茶时，潮汕人会遵循先尊老人、后是卑幼的顺序来，而敬茶时除了论资排辈，按步就班之外，还得先敬宾客再敬自家人，在场的人全都喝过茶之后，掌茶人才可以自己饮茶，否则就是对客人的不尊重。
饮茶也大有文章。
主人催客人饮茶时，主人会用左手手指轻叩茶几，右掌向上伸出，来个“请”的姿势。而正式品茶时，一小杯要分三口，一口啜，二口品，三口回味，不能一饮落肚，而要让茶水巡舌而转，充分体味到茶香方能将茶咽下，这才不算失礼。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。
这让我们体会到，这种以“品”为主的潮汕工夫茶文化，它显示高雅，表达礼仪，寄托情谊，反映素质，展现人与人之间的人情味。整个过程从容不迫，气氛和谐，则表现出潮人以“和为贵”之高尚情操，而这种细腻周密，有条不紊的态度也为很多潮商的成功提供了重要的思想基础。
4
当时只道是寻常
夜半寻味念翠汤
随后有几位同学上台，在老师的指导下，展示洗盏，冲茶，敬茶，品茶。潮汕工夫茶推崇“和、敬、精、乐”的精神，当我们在品味工夫茶的时候，不仅是在品味茶本身，更是在品味中国茶道文化的精粹。
与此同时
同学们也纷纷表示
收获良多~
“在上课以前，对工夫茶的了解都是一些零零碎碎的听闻。通过这次课上嘉宾的演示解说再加上实践操作，我更加清晰地了解到了泡茶的流程和一些基本的注意事项。增长了见识，感觉挺好的，希望以后还有机会在课上接触类似实践讲座。”
“之前听说工夫茶很复杂，百闻不如一见，确实有很多值得探究的细节，通过本次亲身参与，确实收获了挺多。”
“虽然没有什么出校的机会，但是也能通过这种讲座的形式接触到一些之前没有接触过的东西，特别是对于潮汕工夫茶这种“特色”，让我对潮汕文化有了更进一步的了解。”
最后
再次感谢林静文老师的讲述与展示
也非常感谢谢舜龙老师给我们别样的一课
此次活动
使我们有机会深入了解潮汕工夫茶文化
并可以借此
启发我们弘扬和发展中华传统的优秀文化
具有十分重要的意义！
哎！不要走开，还没结束！
最后
我们一起复习一下工夫茶四宝...
玉书煨即烧开水的壶，款式有侧把，也有提梁。一般用砂泥制成，叫“砂铫，音（diao四声）”，以潮安枫溪出产最为著名，俗称“茶锅”。
潮汕的烘炉一种红泥小火炉，传统是烧炭的，现代为了方便用，也有做酒精炉。
孟臣冲罐，也就是茶器中的紫砂壶，潮汕方言叫做“冲罐”，也有叫“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。
若琛瓯，也就是品茶杯，选一个好的茶杯也有四字诀：小、浅、薄、白。
Q
那么问题来啦！
你知道在倒茶的时候
倒茶的顺序是
顺时针还是逆时针呢？
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图片来源
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课堂拍摄、网络
撰稿：覃世华、匡依婷
校对：罗嘉琦
复审：邓丽贞
终审：周*杰
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