美食家蔡澜曾经评价说，“响螺好像代表了潮州菜最刁钻的食材。”可见，响螺的地位都足以与最高档的食材媲美，而懂得品尝响螺，也算是一件阳春白雪的雅事。
喜欢夏眠的响螺
响螺（学名管角螺）是海螺家庭中的一员，它的壳可以拿来当吹号，声音宏亮，所以得名响螺。它螺顶尖长，壳面为茶褐色，响螺生活在海底岩石间，对水质非常敏感，只有在恒温的海域才能生存。太热或太冷的海域都不行，我国东南海域，福建、潮汕地区的南澳岛海岸线漫长，风浪小，最为适宜响螺“蜗居”。
响螺有“夏眠”的特点，每到夏季就躲到风平浪静的地方，等入秋到冬季，天气转冷，海里的鱼虾、微生物纷纷沉到海底，懒洋洋的响螺便爬出来饱食一顿，并且这个时候响螺的纤维遇冷收缩得厉害，吃起来十分弹牙，因此秋冬季节的响螺最为肥美。
珍贵的响螺
我们都知道响螺价格昂贵，一片就要几百块，除了因为响螺美味可口之外，与它的生长环境也息息相关。响螺除了特别挑剔水质环境之外，生长速度慢，生长期长，~8年才能长成一个一斤半的成品，而一个一斤半重的响螺出的净肉平均也只有3、4两，在海味中出肉率较低，造就了其昂贵的身价。
而且由于响螺是野生的，不能饲养，要品尝这些响螺，必须待渔民出海捕鱼时，人工潜入海底用手捞获，方有机会品尝得到，天时地利人和缺一不可。
挑选响螺有讲究
、一般.3斤到.6斤重的响螺最好，太大反而肉质过老。
2、响螺的壳越薄越好，经验丰富的师傅仅从响螺的壳就可以判断出它的产地，“壳比较厚的响螺一般产自广西和广东湛江，呈茶色，出肉率低。潮汕地区产的响螺螺头饱满，螺肉小且嫩滑，尤其是汕头地区的响螺嫩白，不显茶色，比较爽口鲜甜。
3、响螺也分公母，母响螺因繁殖后代而产生损耗，公响螺则更加味美，但单从响螺的外表无法分辨其性别，只有将响螺完整地从壳中拿出来，方可知公母。
4、好的响螺肉色均匀，不会出现阴阳色，入口弹牙，不会有渣。
响螺的烹饪
潮州菜烹制响螺的技术要求很高，特别是在刀工、火候上十分讲究，烹煮过度的响螺会像橡皮筋一样硬，咀嚼不动。这也是许多酒楼在“普及”鲍鱼之后却未必敢对响螺下手的原因。
鲜美的螺肉最适合白灼，开水放入秒钟立即捞起，否则会破坏螺肉的鲜嫩。白灼的螺肉味道甘甜，口感鲜嫩，类似鲍鱼，非常鲜美。
片切的螺肉适合小炒，不论是XO酱爆炒，还是辣炒都很美味。市场上也有响螺的干片卖，发制之后入菜也可以，只是相比鲜活的响螺而言，这种螺片的营养价值要打些折扣。
▲响螺干片
螺头、螺筋肉质较硬，适合炖汤。切出来的螺头可做成“橄榄螺头汤”；螺尾，可以单独油炸，也是下酒的佳肴。当年朱彪初在《潮州菜谱》中除了写明响螺的做法，结尾还这样注释：“螺尾最香，一定要摆上。如食客见无螺尾，食后就不付钱，这是潮州人的规矩。”
盐焗深海响螺
原料：响螺（只）0克，泰椒米2克，炸蒜茸0克，细蒜米0克。
调料：辣鲜露2克，美极鲜克，盐30克，胡椒粉0.克，鸡粉克。
做法：
、响螺生杀取肉，洗净，切成片，留壳备用。
2、响螺片里加入金银蒜米、泰椒米，用辣鲜露、美极鲜、胡椒粉、鸡粉调味，最后加入生粉拌匀，放入响螺壳中，盖上锡纸，用蛋*盐（蛋*加盐拌匀即成）封口待用。
3、把2放入提前预热（上下层各80℃）的烤箱中烤制0分钟，取出按要求装盘即成。
特点：造型美观，口感鲜香脆爽，蒜香味浓郁。
风生水起捞螺片
主料：响螺2个。
辅料：青瓜丝30克，胡萝卜丝30克，香菜20克，葱丝3克，姜丝3克，炒香白芝麻3克。
调料：味极鲜酱油0克，糖0克，鸡粉克，李派林喼汁克，麻油0克，芥末油克。
做法：
、将螺片焯熟取肉，洗净后片成片，入冰箱冰镇待用。
2、将调料混合调匀，倒入小碗。
3、青瓜丝和胡萝卜丝垫在盘底，然后把其它食材一起拌匀，放于面上，汁酱跟上即可。
脆笋拌响螺原料：干响螺片0克干冬笋片（玉兰片）0克二荆条辣椒个小米辣椒2个盐、味精、鸡粉、藤椒油、辣鲜露、香菜节各适量制法：
.把干响螺片、干冬笋片涨发后汆熟待用；二荆条辣椒制成烧椒，切节并对剖成片，小米辣椒对剖成片，均待用。
2.将备好的原料纳盆，加入盐、味精、鸡粉、藤椒油、辣鲜露拌匀装盘，点缀香菜节即可。
姬松茸炖响螺原料：7克松茸、克响螺、0克老鸡、克赤肉、6只鸡脚。做法：
、将鸡脚焯水，洗干净。
2、将赤肉切成3厘米左右的立方体；老鸡斩成排骨形，然后焯水至六成熟。
3、将洗干净的响螺切成片，焯水，然后用微波炉打干水分。
4、将所有材料放进炖盅，加入20克水，先在水里加入盐、糖调好味，炖六个半小时，中间不能打开蒸柜。
虎掌菌清炖响螺片主料黑虎掌菌0克瘦肉0克响螺只辅料陈皮2克去核红枣克调味料炖汤底克水0克鸡粉4克醇香一品汤4克真味高汤4克盐0克盐克鸡粉烹饪步骤
黑虎掌菌浸泡去沙回斩后去除根部；
2螺肉取出后洗净改刀成厚片飞水捞出；
3瘦肉加汤炖小时；
4加入黑虎掌菌，再炖小时；
后加螺片略炖取出即可。
原煲老鸡炖深海响螺汤
葱油春笋拌响螺片
脆瓜响螺
*山顶级石耳炖响螺
海龙海马炖响螺
滋补炖响螺汤
黑松露菌炖响螺花胶汤
芥兰如意鲍鱼响螺盏
至尊响螺汤
杞枣炖*肉响螺汤
橘皮响螺炖鸡汁
滋补炖响螺汤
青橄榄排骨炖响螺
松茸炖响螺汤
滋补金柱炖响螺
生津秋葵炖响螺
火焰响螺
自晒菜干煲响螺头汤
滋补炖响螺
松茸响螺炖大鲍翅
虎掌菌炖响螺片
椰青石斛炖响螺
石斛炖响螺
厚切响螺炝嫩韭
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