世界潮人亲一家
茶香引来四方客
韩信点兵来滴茶
关公巡城好架势
工夫茶
简介
潮州工夫茶艺，别称潮汕工夫茶，是广东省潮汕地区一带特有的传统饮茶习俗，是融合精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术和评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。潮汕的工夫茶蜚声四海，被尊称为“中国茶道”，是中国茶艺中最具代表性的一种。
诗歌
诗词
闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和爱精洁思，茶道无与敌。水火器烹饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小，杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末，首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食。匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百邪俱辟易。潮人多远游，四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起芒鲈，乡情如胶漆。因知功夫茶，最具凝聚力。昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。
——张华云《潮汕工夫茶歌》
潮语歌谣
潮汕出名工夫茶，一个炭炉一泡茶。
关公巡城好架势，韩信点兵来滴茶。
茶香引来四方客，世界潮人亲一家。
——功夫茶
食茶意深，祝你同心，
男勤女俭，建好家庭。
食茶甜又甘，夫妻多商量，
尊老又爱幼，名声到处传。
食你茶来喜盈盈，家庭关键你二人，
望你用心合力干，多收少用兴家庭。——敬功夫茶唱四句
流程
十八步口诀
一、鉴赏香茗
用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。
二、孟臣淋霖
沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
三、乌龙入宫
将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序是先细再粗后梗。
四、悬壶高冲
向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
五、春风拂面
用壶盖刮去壶口的泡沫。
六、熏洗仙颜
迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶表面的浮尘。
七、若琛出浴
拥第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花观舞。
八、玉液回壶
用高冲法再次向壶里注满沸水。
九、游山玩水
执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴，以免水滴落入杯中。
十、关公巡城
循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散失。
十一、韩信点兵
巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此称韩信点兵。
十二、敬奉香茗
先敬主宾、或以老幼为序。
十三、品茗审韵
先闻香、后品茗，品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称“三龙护鼎”。品饮分三口进行，“三口方知味，三番方动心”，茶汤香醇甘爽，回味无穷。
十四、高冲低筛
冲泡第二泡茶，重复九、十、十一步。
十五、若琛复浴
同若琛出浴。
十六、重斟妙香
重复九、十、十一步。
十七、再识醇韵
重复十三步。
十八、三斟流霞
冲泡第三泡茶。
结语
潮人嗜茶成性，且擅长工夫茶的技艺，几乎每家每户都备有一套功夫茶具，每天必喝上几轮，招待客人朋友的第一句话就是：“来食茶”。品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。我相信，随着中国传统文化的传播，工夫茶不再仅仅只是潮汕人的工夫茶，它会融入到更多人的生活当中。
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排版
林思琦罗剑秋
文案
林思琦罗剑秋
图片来自网络
华农大茶艺团
以茶之艺，品茶之味
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