清晨，来一碗清淡暖胃的牛肉丸粿条汤，
随着微微烫口的牛肉丸在唇齿间炸开，
潮汕人美好的一天就此开启。
火遍全国的潮汕牛肉丸，一直霸占着丸子界的C位。
仅凭一锅清水就能胜出，成为边炉界的扛把子。正宗的潮汕牛肉丸，肉质鲜美劲道，一口下去弹牙爆汁，Q弹到可以打乒乓球，如同在你的舌尖上蹦迪，每一颗都令人回味无穷！
如今市面上掺杂着许多山寨版牛肉丸，打着潮汕名义，实际上牛肉含量不足一成，甚至不含牛肉，它的制作原料大部分是淀粉，牛肉味主要靠添加剂，吃起来口感干柴，索然无味。
哪怕是火锅店里的牛肉丸，出于成本考虑，在用料上多用碎肉，整体吃起来虽不错，也有牛肉味，但就是嚼劲欠缺了些。
那怎样的牛肉丸才是正宗的潮汕牛肉丸呢？只有1%的人会辨别。其实，挑选正宗地道的牛肉丸不外乎两点，一是鲜香——要有浓烈的牛肉香味；二是劲道——弹牙！爆汁！这才是潮汕牛肉丸该有的模样~
真正优质的牛肉丸，不需要过多加工，一锅清水就能激发它强悍的能量；当它不是主角时，也能用自己的厚重托起其他食材。正所谓进可攻退可守！
咬开一口，可以看到里面组织是蜂巢状的，滚烫的汤汁和牛肉一齐迸出，每一颗都能让人神*颠倒。
01
一颗Q弹多汁的牛肉丸
是怎么“炼”成的？
“
会蹦迪、会爆浆的潮汕手工牛肉丸
想要练就绝佳的弹力
需要经过6道工序、次捶打
像极了台下流了无数的汗和泪
才换来舞台上蹦蹦跳跳发着光的爱豆
这么努力的潮汕牛肉丸，能不动心吗
”
优秀的内在：牛肉含量90%以上
不是所有牛肉丸，都担得起潮汕的名声。
市面上牛肉丸品质参差不齐，有些牛肉丸价格比牛肉便宜很多，真相是根本不含牛肉，或者牛肉含量不足一成，大多是淀粉合成。而只有牛肉含量达到90%以上的牛肉丸，才能称之为“潮汕牛肉丸”。
除此之外，用料也十分讲究，上好的潮汕牛肉丸，必须选用壮年*牛大腿肉作为原料，跟其他牛比起来，肉质更细，韧性更大，脂肪更少，保证弹牙爽口。
不少地方的牛肉,多多少少都有灌水的成分。在潮汕，绝对不允许，这也使得潮汕牛肉丸在其他地区难以复制。
纯手打：打出Q弹劲道好肉丸
不光是用料讲究，制作工艺更是精湛到极致。
地道的潮汕手打牛丸，全程使用传统工序，拒绝机打，拒绝剁馅，均匀的力度捶打至每颗牛肉丸，直至变成牛肉浆，这样才能最大限度保留牛肉的肌肉纤维！
捶打的过程中也极其考验耐心，只有经过6道工序，手工捶打四十分钟，捶打近下，方能打出弹性十足的潮汕牛肉丸。这么努力的潮汕牛肉丸，能不动心吗？
人手现捏，文火慢煮
经验丰富的潮汕师傅人手现捏，动作敏捷、功夫精湛。首先捻住肉浆，握拳从拇指和食指中挤出丸状，用勺掏进温水盆，慢火浸煮，让每颗丸子都达到Q弹饱满的状态。
这精湛的拿捏技术，保证每一粒牛肉丸大小均一。拥有统一的弹韧口感。
不含任何防腐剂与香精添加剂
一些杂牌的牛肉丸是用淀粉、水、色素、香精等食品添加剂调配出来的，吃起来确实有牛肉味，但是营养价值极低，不宜多吃。
而地道的潮汕牛肉丸，只选用新鲜*牛肉制作，原滋原味，无任何添加，煮熟后不仅个头饱满，弹劲也超足！轻轻一抖，duangduang地弹起~
02
论一颗牛肉丸的多种吃法
厨房小白的美味之旅
“
优质牛肉丸拥有紧实的肉体
让牙齿装上弹簧的弹力
肉汁和浓郁的肉香在口中掀起巨浪
一波一波袭来
仿佛控制了你的大脑
筷子不听使唤地插向下一颗肉丸
”
首先，这绝对不是一颗普通的丸子，最百变的吃法就数它！
最经典：牛肉丸火锅
作为边炉界的扛把子，不需要过多加工，一锅清水就能激发它强悍的能量，这样往往能够品尝到牛肉丸最原始的鲜味。
夹起一颗热乎乎的牛肉丸，蘸点沙茶酱、辣椒酱，轻轻一咬，牛丸汁“吱”一声就溅出来，Q弹爽脆的丸子在唇齿间翻转，弹牙中带有爽脆。
每一颗牛肉丸都吸满了锅底的精华，鲜甜的锅底加上爆汁的牛肉丸，这十足的鲜味，拿捏了！
最潮汕：牛肉丸粿条汤
北方喜面，南方爱粉，潮汕人，独宠粿条。在许多潮汕人的味蕾记忆中，牛肉丸粿条汤是最为*牵梦绕的味道。
牛肉丸切十字，放入开水中再次煮沸。待牛肉丸浮起时加入粿条，2分钟后加入生菜和盐，起锅，撒入炸蒜蓉即可！好吃到连一口汤都不放过~
最翻滚：翻炒吧牛肉丸
我家最喜欢吃的就是翻炒牛肉丸，可以加入各种喜欢的蔬菜，既颜色好看，又荤素搭配营养均衡。
爱吃辣椒的朋友，可以加辣椒一起炒，香辣过瘾，下饭又下酒。每次我家炒一盘，端上桌就抢光，连菜汁都不剩。
翻炒的时候先将牛肉丸对半切开（容易熟），打花（更好看）。新鲜的辣椒选择青辣椒、红辣椒，颜色丰富，增加食欲。不喜欢吃辣椒的可以选择甜的彩椒，或者荷兰豆等。
最香辣：香烤牛肉丸
牛肉丸烤着吃绝了！在牛丸上面撒上一层中意的佐料，绝对是难以挑剔的味道，端上来的时候还有点日式居酒屋的烧鸟既视感呢！
最养生：牛肉丸紫菜汤
广东人吃饭前爱喝汤，只需要一份牛丸＋紫菜的组合，就能快速地滚出一款热汤，略带淡淡的海鲜味，搭配上爽口弹牙的牛肉丸，鲜香四溢，忍不住能喝上3碗。
这么多种吃法，你pick哪种呢？
/小丸子投食记，治愈你的心和胃/
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