治疗皮肤病最好医院 http://m.39.net/pf/a_6171978.html对于到访潮汕的人们，总会在餐桌间时不时见到一碟碟小菜的身影，它们在潮汕被统称为杂咸。
杂咸，杂多味咸，这字面的翻译正好是潮汕杂咸的特色，种类繁多，且其中多含有盐分。如今杂咸是潮汕人日常生活中不可或缺的一部分，也发展出多种多样的杂咸种类，让人眼花缭乱的同时惊叹潮菜的多元化。
潮汕地区杂咸种类繁多，组合起来色彩丰富、形态各异丨图虫创意01不管什么美食/吃货当然是全都要/潮汕杂咸，指的是潮汕地区用来搭配主食、佐饭的小菜。杂咸在潮汕历史悠久，明清小农生产时期，人们为应对忙碌生活里的一日三餐及农作物的保存，发展出了杂咸。杂咸多在当地人日常食用白粥（糜）时搭配，为了配下这平淡无味、含有大量水分的糜，潮汕人创造出多类的杂咸。潮汕杂咸大致可以分为荤素两大类。素菜类多是利用日常生活所见的白萝卜、芥菜，包括当地产的橄榄、花生等进行制作。荤菜则多是利用潮汕靠海吃海的特性，采用近海常见的海产进行制作，包括薄壳米、鱼饭、各类生腌海鲜等，可以当做是杂咸的衍生。如今部分杂咸也发展成日常零食。鱼饭丨图虫创意02七碟子八碗的小菜/都是些什么菜?/
咸菜
腌菜在我国的大疆领土各放光彩，不同地区采用不同菜种不同腌制手法进行制作。潮汕的咸菜是一类用包心芥菜腌制的，呈金*色，口感爽脆，即可当杂咸，又可作为日常诸多料理中的配菜。潮汕咸菜丨图虫创意芥菜（潮汕又称为大菜）这类在潮汕广泛种植的蔬菜，不仅在潮汕饮食中经常见到，更是潮汕咸菜的主角。说来奇怪，新鲜芥菜煮熟后有类似苦瓜般的苦味，但制成咸菜后却完全脱去了苦涩，只剩爽脆及咸味。刚采摘的新鲜芥菜洗净分割后，经太阳晾晒后以海盐、南姜粉进行混合腌制，之后放入传统的腌制瓮罐内，密封盖紧置于阴凉处。腌制数日后，绿叶变*，一罐罐金*酸脆的咸菜便可出罐售卖。出罐的咸菜切开后，露出内部同样金*的叶茎，一股酸咸扑鼻而来，让人不禁流口水。仅需小小一块咸菜，便可配下数口白粥。切碎的咸菜用来炒猪肚，或者用来煲汤，不仅解腻更能提味。小小的咸菜，深得家家户户潮汕人的心。潮菜：咸菜炒猪肚丨豆果美食网网友vivirho
菜脯
作为潮汕杂咸三宝之一的菜脯，没有不知的潮汕人。菜脯虾仁丨图虫创意丘陵地带的潮汕，具有适合种植白萝卜的沙瘠土壤。白萝卜从地间新鲜拔出后，去叶洗净、劈半晒两天后，便可开始折磨人的腌晒过程。区别于咸菜一放了事，菜脯的制作繁琐而费力。白天需要将萝卜放到日下晒，晚上将其收入土坑中撒盐稻草覆盖并用石头压实，反复数日。这期间手不断承受着接触盐及萝卜释放辛辣物质的“熏陶”，在翻晒后期停止加盐，仅保留晒及压的工序，直到约10天后萝卜变得土*干瘪，才算完成菜脯的初制作。之后再将其收入瓮罐中，封存一年半载之后便可拿出食用。菜脯丨图虫创意菜脯切碎成粒，可以配粥，味道略咸且带有萝卜香甜，也可与虾仁共处，形成一道菜脯虾仁的升级版杂咸。菜脯虾仁丨豆果美食网网友瑗瑗baby作为一个长相低调的杂咸，菜脯在潮菜里反而是出了名地活跃。多种潮菜均能见到它的身影，甚至有以其为主菜制作的菜脯炒蛋等料理。经典潮菜，菜脯煎蛋，香软蛋香夹杂脆甜菜脯丨豆果美食网网友瑗瑗baby菜脯还有一个其它杂咸没有的特色，那就是类似白酒的越陈越香。十年、二十年、甚至是三十年的菜脯在潮汕地区偶尔亦能窥见。陈年菜脯由于长年化学反应已经变得黑亮，品相虽丑，但此物可谓珍稀且高价。
橄榄菜
潮汕地区产橄榄，每年11月开始，各地开始敲树枝收获橄榄。橄榄在潮汕深得人心，无论是直接入口嚼，或拿来煲汤都十分常见。青橄榄在潮汕地区的产量不少，为了更好地利用橄榄果实，这类青橄榄在潮汕地区还被用来做成当地非遗文化产品——橄榄菜。橄榄的果实丨wix.
