潮汕肉卷是潮汕地区乃至整个广东粤菜里无法代替的主配菜，其弹牙爽口味道醇厚，在粤菜体系内完全取代了猪肉的地位，因此在整个广东地区，猪肉制品基本上以这些形态存在：猪肉卷、猪肉饼、猪肉丸、卤猪脚、卤猪耳、猪杂等。今天我们就讲一下粤菜体系中最具代表性的潮汕肉卷如图：
实拍图片潮汕制作工艺和流程一直是一个谜，揭阳惠来塘田是潮汕肉卷的发源地，当地人80%以上从事肉卷加工和生产。截止年12月，惠来全县共家肉卷加工店，日均肉卷批发量斤，足以证明其市场规模是如此之大。
小孩子最喜欢吃潮汕肉卷制作过程需要包成卷，这一层薄卷既不是常见的肠衣更不是所谓的豆腐皮，而是特制的腐竹皮。有很多刚开始做肉卷的老板，期初不知道什么样的腐竹皮最合适，不了解上游的进货渠道，因此走了很多弯路，甚至有的老板还一直采用圆形的腐竹皮包肉卷
常见的肉卷腐竹皮做了几十年的师傅告诉我，现在已经没有人用圆形的腐竹皮了，主要是因为圆形腐竹皮使用率低，且容易破损，最主要的就是肉卷包裹厚度不一致，油炸时影响肉卷匀称度；
所有，现在肉卷加工企业都是采用方形腐竹皮
好用的腐竹皮方形腐竹皮，一张可以包4条肉卷，比之前圆形的多了一倍，同时其厚度仅有半张纸厚，包裹肉卷时不影响匀称度，色泽鲜美，更受欢迎。你学会了吗？
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