01爽滑洁白，口感Q弹
肠粉起源于广东罗定，起源时间众说纷纭，普遍比较认可的是，最早可以追溯到清朝末期，那时候就可以听到大街小巷肠粉的叫卖声，肠粉根据各个地区不同，又分为，广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。也就造就了每个地区的肠粉口味，也略有差异，主要体现在口感和酱汁的不同。做法也不尽相同。
02肠粉的灵魂
肠粉的灵魂，说的是它的酱汁，因为肠粉的酱汁直接决定肠粉是否好吃，对于肠粉的酱汁人们发挥了人类的创造力，即延续了前人的配方，后人也加以创造和改良，这也就造就了每个地方的肠粉酱汁不尽相同，甚至一条街上的肠粉店的口味也不会相同，每个老板都有自己的秘方，广州的肠粉酱汁基本以酱油加老抽以及其他调料调制而成，味道以甜味为主，而潮汕的肠粉酱汁一般比较浓稠，里面的调料也很丰富，会加入香菇，海鲜，甚至鲍鱼，
03石磨簸箕肠粉
主料，米选早稻米配料，酱汁生抽，老抽，糖，味精工具，蒸炉，肠粉专用簸箕
04制作方法
大米浸泡四小时以上，放入石磨磨成米浆，米浆磨出来没有颗粒感，可以用手指揉捏感受一下，加入适量清水调好浓度，不能太稠也不能太稀，太稠蒸出来会很硬，太稀会很难成型，这个要靠经验积累。
开炉烧火，等水烧开蒸汽上气，放入簸箕加热，抽出簸箕刷底油，刷底油是为了肠粉不粘底，放入一勺米浆，勺子是用六两勺，一勺一份，米浆要均匀的铺在簸箕上，这样才能保证肠粉厚薄均匀，放入蒸炉，蒸三十秒到一分钟，具体看炉的蒸汽大小而定。
趁热用专用刮刀，沿着周围一圈把肠粉均匀的刮下来，可以摆出各种形状，装盘加入事先调好的酱汁，可以根据需要加入辣椒酱或者其他调料。
05注意事项
米一定提前泡好，时间最少四小时以上，这样才能更好的出浆米浆一定要用手摸起来没有颗粒感，这样才能保证做出的肠粉口感爽滑米浆加入水的量一定要控制好，不能太稠也不能太稀，太稠太稀都会影响肠粉的口感蒸制的时间一定把握好，时间短了肠粉没有熟透，时间长了肠粉就没有口感了。