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秋风起,蟹正肥。经过春夏的繁衍生殖,螃蟹成为新一季的美味佳肴。如何买蟹、吃蟹成为人们的热聊话题,
有许多餐馆为了争奇夺胜,制作出许多口味的蟹,尤其是时下最为热门的大闸蟹,腌、焗、炸、焖等应有尽有,在配料的应用上也十分吸睛,比如某餐馆推出的用茅台酒腌制的醉蟹,某酒店用当归、北芪、枸杞、姜等焖至而成的药膳闸蟹等等。
潮汕砂锅粥一向有名,砂锅蟹粥更是备受追捧。用砂锅熬成香稠浓滑的粥,蟹的鲜甜味融入到米粥中,最终呈现出清鲜的味道。口感浓而不咸,鲜而不腻。
被誉为“海鲜冰淇淋”的生腌蟹,也受到了许多潮汕人的青睐。肉蟹和闸蟹都可以制作生腌蟹,用酱油、蒜头、陈醋等材料腌制一段时间,再经冷冻后上桌,膏如凝脂,极具滋味。
假如你觉得吃螃蟹太麻烦,不要紧,在潮汕地区,还有一款蟹肴叫做蟹肉羹,这便是仔细地将蟹肉剔除出来,制作出来的羹汁鲜美可口,滑嫩易吃,十分美味。
③
螃蟹虽好,不能多吃
含蛋白质过高,也挺寒的
在中国人的饭桌上,螃蟹是招待宾客的上等菜肴,因其滋味鲜美,营养丰富而受到人们喜爱。螃蟹有食补价值,李时珍《本草纲目》中有云:螃蟹性寒,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功。蟹肉富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等,有助于促进人体组织细胞的修复与合成,对于提高免疫力有功效。
但是,营养科医生提醒,螃蟹再怎么好吃,一次也不要吃太多,因为螃蟹是一种含蛋白质很丰富的食物,吃得太多,会引起消化不良。螃蟹是寒性食物,煮的时候一定要放比较多的生姜去寒,吃的时候辅以姜末和醋,会喝酒的可以来几口*酒或者葡萄酒,味道会更好。
值得一提的是,当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有*的物质,即使蟹煮熟了,这种*素也不易被破坏。人们食用这种螃蟹后,会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状,严重者上吐下泻不止,引起人体因失水过多,造成酸碱失调或虚脱,甚至出现生命危险。为健康着想,大寒之物还是少吃为好,中医认为海产品多为大寒之物,可以导致脾胃受伤,引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃疾患。
吃螃蟹时最好别忘了三个最佳搭档:生姜、醋、酒,因为姜具有温中散寒和解*的作用,醋能祛除蟹肉的腥味,而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。这三者结合起来不仅可以保护肠胃,对于治疗过食螃蟹造成的痢疾也很有效果。
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看完攻略吃螃蟹
潮汕美食地图
文章部分来源于揭阳日报
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