SHIRISHITANG
市日食堂
美食相呼·过言忍之
如是我闻·如你亲临
No.
善鲜记潮汕牛肉火锅
只做健康新鲜好牛肉
——
继沙县小吃以“神秘的东方力量”
走红北美、占领全球之后
又一个中国地道美食成为全球好奇的对象
那就是潮汕牛肉火锅
刚刚横扫奥斯卡的Netflix购买了
陈晓卿新片《风味原产地·潮汕》的海外版权
美国著名的美食网站Eater将这部纪录片
形容为“旋风式的潮汕美食之旅”
没有牛的潮汕
为什么牛肉火锅这么好吃？
我们就近来到*岩吾悦善鲜记潮汕牛肉火锅
涨了一涨知识（当然也饱餐了一顿）
主编排版/丁曦
摄影/糕糕
菜单让你茫然？
我教你怎么看
/爽口嫩肉/吊龙/
/五花腱/匙仁/匙柄/
匙仁
匙柄
我最喜欢的两个部分当然要首先介绍啦
叫这个名字跟钥匙完全无关
也不要问为什么我也不知道??
如果要我取名字
我怕是会取“嫩宝”和“嫩脆宝”?
匙仁是牛肩胛骨上托着的嫩肉的中心部位
脂肪含量较高，嫩中之嫩带点油
匙柄则是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的区域
油脂不多，但有一条明显的白色筋络
于是在嫩中还增添了脆
——
爽口嫩肉
吊龙
全店人气最高的两位都在这里啦
前者纯瘦肉，后者油肉配比绝佳
最大限度满足两种口味的顾客
爽口嫩肉一眼看去便是标志性的肉质饱满
入口之后细细品尝
细软可口中还带着点甜
吊龙取自牛腰脊肉的两个侧边
对于我个人来说油肉配比perfect??
初入口是嫩滑醇香
细嚼之下又有些筋道
——
五花腱
油炸豆皮
如果你想尝尝牛身上精华中的精华
请毫不犹豫地pick五花腱?
斤才出1斤的五花腱十分金贵
肉眼可见的经络密布
入口咀嚼的弹性简直嘎啦嘎啦响
我的火锅必点油炸豆皮!!!
炸过的豆皮会更有嚼劲
答应我一点要放辣的这边+沾酱
我一个人怕是可以吃掉一整份??
——
他们对牛肉火锅
的讲究和执念
/清汤牛骨熬制/辣而不呛喉咙/
/采用来自云贵川的小*牛/
真的不掉
快乐进食
善鲜记潮汕牛肉火锅的小哥哥
为我们展现了他的刀工绝技
切牛肉的刀工非常讲究，一定要手切
手切的要点也有很多，厚薄要适中
有的师傅切薄，肉吃起来鲜嫩
有的师傅切厚，吃起来很有满足感
用潮州话讲叫做“饱喉”
而且切的时候一定要顺着肉的纹理
切法不同会对口感产生很大影响
善鲜记潮汕牛肉火锅的原料保证不过夜
采用来自云贵川的小*牛
清汤由牛骨熬制
所以即便是辣锅底也不呛喉咙
——
福利一
3月12日-3月31日
原价元的双人套餐
福利价，仅需元
（相当于5.7折，立减元）
福利二
3月12日-3月31日
原价元的烤肉4人套餐
福利价，仅需元
（相当于5.8折，立减元）
福利三
3月12日-3月31日
单点菜品满立减50
（不与福利一、二同享，不可叠加）