想早些年从蔡昊的大有轩吃到林自然的大林苑，从上海吃到潮州汕头……对潮汕菜我是真爱，而上海拿得出手的潮汕菜又太少，菁禧荟或许是个例外，这家主打高级新潮菜，在我的心愿清单上很久了。
人均的餐厅就该有体面的样子，一进菁禧荟包房的门，我就感受到了高端会所的路子：服务员第一时间启动了戴森空气净化扇，洗手液是aesop，瓷器用到了日本的Noritake，屏幕上滚动播放热点资讯以供饭桌聊资……叫了单枞，杯子里的茶水就没有断过。
迎宾送一大盘葡萄车厘子，跟着小小一盅暖胃粥，显然是为喝酒的客人准备的，其实我是习惯香槟开场啦，偶尔尝试这样的中式开胃菜，一甜一咸也不错。
胡萝卜玉米山药泥
鱼饭是潮汕人餐桌的日常，“以鱼当饭”嘛，你可以试想杂鱼横陈的热闹场面，这里则把鱼饭做出了高级感，马友鱼选细腻油润的，取中段去骨仔细打理。
最妙的是一朵豆酱茸，一般潮汕饭店是配一盘又粗又咸的豆酱直接去蘸，这里则将普宁豆酱减去咸度再打成细细的茸，有西餐酱料的感觉，在鱼身上抹匀了送入口中，咸鲜又不失豆类发酵香气。
素鲍鱼、海蜇和蛋干，用香油巧拌脆三丝，高级餐厅出来的小菜一般不会差。
螺头汤，汤色清，香气正，入口润，回味甘，余韵悠长，有高级单枞的韵味。特意问了，是四小时熬制的高汤，用纱包沥去油，再加北海道的螺头原盅炖两个钟头得来，上桌前撒几粒芹菜赠香，店里每天也就二十几碗。
平常我们吃到的海参大多是软趴趴的一条令人浮想联翩，这里则为秃参披上一层*金甲……澳洲金沙参，用高汤煨到软糯，油炸起薄薄一层脆壳，是胶原蛋白的凝结，轻薄脆口，一试惊艳！
澄海的酸菜、莆田的笋丝、店家自制的辣椒酱，这样烧出一盘酸菜澳洲雪花牛肩肉，咸酸的味觉冲突特别提气。
四两的小*鱼，就不纠结养殖还是野生了，清晨东海靠岸，当天冰鲜抵沪，用豆酱去煨——个人感觉豆酱是重味的调料，而小*鱼细嫩矜贵，有点被压住了，普宁豆酱还是配结实的肉蟹或者粗壮的海鱼更出彩啊！
最后压轴的是菁禧荟名物：潮汕老菜脯炒饭，菜脯其实就是萝卜干，但陈年之后身价陡增。
店里说是用到了15年陈和3年陈菜脯的混合，我当然要表达合理质疑：“陈年的水不要太深哦，跟新会陈皮一个道理，你说15年就15年了？”经理听闻，咣咣从厨房拎来两桶菜脯，打开盖子：你自己闻嘛！
淡咖啡色的是3年陈，有萝卜本身的香气，15年陈的则乌黑油亮，散发浓郁的复合发酵气息，像陈年豆豉又像高级酱油，像佛手柑，也像汕头老城区的凉果老铺……
你看，懂吃的人下馆子，不但能炸出食材，有时候还能炸出主厨。
桂花鲜莲子
餐后，大厨陈师傅出来跟我们打招呼，他是普宁人，不善言辞，讲话还带着乡音，但我一问起普宁豆酱，他就憨厚地笑了，跟我讲豆酱如何加净水稀释、取豆子的香味，又聊起店里的老卤和三年的狮头鹅……我问陈师傅金沙参发出来有多大？他就比划了起来：“有碗口那么粗！”
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