蔡澜说：“响螺好像代表了潮汕菜最刁钻的食材。”
或许在品尝到这一片螺肉之前，你从未想象过只是一片螺肉就会如此美味。响螺现在是餐桌上的“美食第一壳”。
响螺，又名香螺、金丝螺。贝壳近菱形，壳质较坚硬。主要分布于中国广东，福建，辽宁，山东等地区。
响螺主要生活于海底岩洞间，对水质非常敏感，只有在恒温的海域才能够生存。只有野生，不能人工饲养。而且它的生长速度缓慢，出产率低，价格昂贵。
我国沿海从北到南都产响螺，南方最盛。螺壳比较厚一般产自广西和湛江，呈茶色，出肉率低；而潮汕地区产的响螺螺头饱满，螺肉身小且嫩滑，尤其是汕头地区产的响螺，色嫩白，爽口鲜甜。
响螺也分公母，但从外表无法分辨出来，需将响螺完整地从壳中拿出来方可分辨。
响螺注重鲜美，可用手轻触螺尾，判其是否新鲜。
被蔡澜称为“潮州菜最刁钻的食材”，它的烹饪技术要求很高。除了白灼、爆炒和煲汤，以炭烧最为经典。
同时，响螺丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素也对人体有益，同时还具有清热明目、利膈益胃等功效。比鲍鱼更筋道的口感也令懂得品赏响螺成为一件阳春白雪的雅事，难怪人都说响螺才是高档食材中真正的重量级选手。
来源惠潮佳
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