TUhjnbcbe - 2021/7/19 17:01:00
自年起，随着扦插茶穗繁殖育苗、嫁接换种技术的广泛应用，单丛茶的概念也随着改变。单丛茶的鲜叶不再是单株釆摘，而是纯粹的一个大集体的株系，其标准要求是：成品茶条索紧卷匀整、壮直重实；色泽*褐或灰褐油润；有自然的花香；汤色橙*，清澈明亮；滋味鲜爽，回甘力强；韵味独特持久，耐冲耐泡；叶底柔软明亮，绿腹红镶边。现今凤凰单丛茶资源得到有效的开发和应用，单丛茶生产从栽培技艺到加工技术都有很大进步，规模迅速扩大，产量迅猛增长，传统单丛茶生产模式已渐进演化为现代产业模式，形成传统与现代两种模式并存的格局。传统模式仍主要应用在单丛母树，这些“老丛”茶树树龄少则几十年，多则几百年，树势高大，产量不多，茶叶品质出类拔萃，具有标志性意义，价位居高不下，深受资深茶客追捧。现代模式主要应用在从单丛茶树资源中分离选育的新品种，从单丛母树繁殖发展的品系，甚至株系，经扦插育苗或嫁接换种的无性系后代，采用半机械化集约型加工，是现代凤凰单丛茶生产的主流。凤凰单丛资源绝大部分以有性植株形态保留下来，也有少部分是由于母树枯死，经扦插茶穗培育的无性植株形态，树龄以百龄以上者居多。单丛茶树资源通常不修剪，只釆收春茶，因此树势高大树型乔木或小乔木型，树姿直立或半开展，主干明显，分枝部位高，枝条壮，是我国栽培型茶树中树势最高大的，虽仅釆春茶，然产量却不低，少者一~二公斤，高者七~八公斤，这也成为其单株釆摘、单株制作的基础条件。凤凰单丛资源叶片形态特征与凤凰水仙品种相同，叶片多略上斜着生，叶形以长椭圆为主，叶尖渐尖，具“鸟嘴”特征，叶色以绿或浅绿居多，肉质肥厚，质地中等或柔软，叶缘多平滑，亦有微波或波状，叶身平展或稍内折，锯齿浅钝，叶脉清明，7~12对。凤凰单丛资源个体间以及类型间生物特性差异明显，萌动期不一致，采收期了时间跨度近一个月，但表现出一定规律：一是春茶从萌动至釆摘，生育期大约40天左右；二是某些类型先釆，某些类型迟釆，有相对固定的顺序，多数为中熟种。杏仁香类型的“锯剁仔”最早，4月中旬开釆，芝兰香类型的“八仙单丛”最迟，5月上、中旬开釆，称为“收山茶”。海拔米以上中、高山茶区，通常只釆春茶，其他茶季不釆，蓄养树势，因此没有休止期的概念。海拔米以下的低山茶区，成片的无性系单丛茶园，年釆收5~6轮次，休止期11月中、下旬。（谢谢