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潮汕生活出品今年4月，“潮州工夫茶艺”标准化的技术规程正式出炉，共21道程序。据说，这是迄今为止最完整、最标准的潮汕工夫茶冲泡程序。其中第一道程序是备器（备具添置器），第二道程序则是生火（榄炭烹清泉）。第二道程序中的“清泉”好理解，要知道，水的品质对茶汤有着很大的影响。那么这个“榄炭”是什么？不就是煮水的炭火吗？难道其中还有讲究不成？这个“榄炭”，其实就是橄榄炭。极致的工夫茶烧水煮茶所用的炭，是橄榄炭、荔枝炭和龙眼炭。所谓的橄榄炭、荔枝炭和龙眼炭，并不是用这些水果的树身烧成的炭，而是用橄榄、荔枝和龙眼烧成的炭。目前荔枝炭和龙眼炭因为价格的原因早已绝迹，工艺也早已失传，唯有橄榄炭在潮州工夫茶文化中保留了下来。目前可以买到的橄榄炭有两种，一种是用整个带肉橄榄去烧的橄榄炭，其制作成本和难度较高，也几近失传；而另外一种则是用榨油或者做蜜饯剥离了果肉的橄榄核去烧制的橄榄炭，但比之用橄榄烧制的炭，烧出来的水的滋味却是要差一些了。潮汕民间流传着一则“笑话”：茶座中来了一位新客，主人请他品茶。饮罢，主人问：“如何?”客答：“好”。主人又问：“好在哪里?”客答：“哙烧(够热)”一座皆窃笑。虽然是一则笑话，但是其实这位客人说得也没错，因为潮人对工夫茶的水温是相当重视的。以橄榄炭浇水，焰火呈蓝色跳跃，火匀而不紧不慢。橄榄炭烧起后有一种香味，以之烧水，水生幽香，味质醇厚，汤圆软滑。在红泥炉中放入些许橄榄炭，在置上一把陶壶，轻摇羽扇，榄香便随着温度的升高而化入水中。所谓“榄炭烹清泉”也。国家非物质文化遗产名录《潮州工夫茶》传承人叶汉钟说，功夫茶正是需要这样不愠不火的力度才能出滑顺绵甜的韵味。而且炭火烧到最后，看似熄灭，但还是有着很高的余温。用这样的水泡茶，茶汤、香味皆佳。附上近代爱国诗人丘逢甲客居潮州时赞美工夫茶的诗歌一首。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇