潮汕贡菜
国家地理标志产品
1
潮汕贡菜制作技艺
是一项潮汕民间传统的手工技艺
项目成品贡菜
属酱菜类食品
是潮汕腌制菜深加工的
地方风味特色的小菜
它以色泽金*、咸淡适中
香甜可口深受人们喜爱
2
潮汕贡菜的制作工序是
选用本地出产的大芥菜
削去外瓣
取其肉厚、质脆的包心
分切成粒状
放进菜穴敷盐“杀青”
滤出水分晾干后
按秘制方法加入白糖、南姜末、豆豉
均匀搅和后即装入陶瓮密封
经一两个月时间密封存放后即可食用
故潮汕贡菜与其他地域
叫“贡菜”的品种有明显的区别
整套技艺工艺完整、制作精细
体现了潮汕美食文化“粗料精制”的精髓
具有鲜明的地域性、活态传承性
和古法制作的特征
对研究外砂镇的乡土历史
民间食品技艺传承
和贡菜的营养学均匀一定的价值
3
贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜
色泽鲜绿、质地爽口
味若海蜇，食用价值极高
是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜
清乾隆年间曾进贡朝廷
后年年进贡朝廷
故称之为“贡菜”
因其食之有声音，清脆爽口
六十年代被周恩来总理
形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”
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