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#民国别墅里的茶馆#
GUANGZHOUCHIHUO
JULY.10
在潮汕
茶叶叫做“茶米”
喝茶叫做“吃茶”
在不常喝茶的人眼里
喝茶是一件阳春白雪的事
而在潮汕人眼中
“吃茶”不过与柴米油盐一样稀松平常
想知道潮汕人对喝茶有多狂热
在永庆坊民国别墅藏着答案
80后潮汕女生开的茶馆——「良園」
喝的是民国时期百年老茶
用的是清朝时期古董茶具
品的是时间遗留的味道
在一烹一泡间感受潮汕历史的魅力
01.
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开在民国别墅里的茶馆
其实是家隐藏的博物馆
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嗜茶如命的潮汕人，日常生活中离不开“吃茶”：家里来客人，煮水冲茶；饭后吃太饱，冲茶消食；就连在大夏天，都要煮上一壶热茶，消暑解渴！
就在永庆坊的良園里，正是传承着zui传统的潮汕喝茶方式，没有花里胡哨的技巧，只有唠不完的乡思，但你坐着的是百年老厝的老家具，用的可能是清朝时期的茶杯，喝的是民国时期的茶叶。
所到之处，都是潮汕历史的味道。与其说是茶馆，不如称它为“茶”博物馆更为合适。
ONE/
感受年前潮汕老匠人的炒茶手艺
它们被喝完了也就消失了
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“茶”，围绕着潮汕人生活的方方面面：娶妻时给父母敬茶、在喝茶交谈间把生意谈下、就连去菜市场买菜的片刻，摊主也是一手茶壶一手秤杆，还会招呼你一起来“滴茶”……
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喝茶于潮汕人而言，就像柴米油盐般稀松平常，所以在潮汕，管“喝茶”叫“吃茶”，管“茶叶”叫“茶米”，“茶”已经渗透到生活的每一处。
「良園」的主理人——瓜瓜，广东潮州人，是典型的爱茶人士。因为爱喝茶，她开了良園茶馆。也因为爱喝茶，她每到一个国家都会去寻觅上个世纪潮汕老茶的踪迹。
民国时期出口的茶叶
以上世纪80年代为界线，「良園」里所泡、所用的几乎都是80年代以前的茶叶。瓜瓜就是想把早期潮汕匠人的炒茶工艺、遗留下的味道带回来给大家尝试，让现在的人也知道那年代的美妙滋味。
而这样的潮汕古董茶叶，瓜瓜每次收回来可能也就只有一斤、两斤，所以每喝一泡，就会少一点，喝完了这茶叶也就绝迹了，这是令人感到很惋惜的地方。
TWO/
有时间就泡在古董店
我会把你们都带回家
瓜瓜在游历国外时，除了寻找老茶叶，还会流连于外国拍卖行、古董店、收藏家的家中……像寻宝一样，找到中意的古董茶具，发现它们的可用之处，然后整批拿下。
她说：“我们不会让它们流浪在外面。”这是潮汕人对家乡传统文化保留的自觉。
所以在良園，你随手拿起一个茶具，它可能是宋代的茶针，它可能是明代的龙泉香炉，它可能是清代的牛眼茶杯，它也可能是民国的盖碗茶壶……
而这些古董茶具，都可以凭借客人的个人喜好，提供给客人使用的，可能就在一茶盏之间，你喝下了一个世纪。
THREE/
就算要和老外争抢
也要让你们回归故里
「良園」原是富有浓厚广府气息的西关民国别墅，这正是瓜瓜所要找的老房子。而原业主了解到良園的创建理念：“留下家里的东西，和家待在一起。”
和业主不想老房子被商业化的期望不谋而合，就这样，西关老屋与潮汕风情的碰撞就此发生。
在西关大门之外，是广府世界，而在屋檐之下，是一方潮汕的静谧天地。
瓜瓜在潮汕、闽南各地游历时，总会留意着这些非常富有潮汕地区特色的建筑，每每遇到有老房子被拆，被毁，她都会很心疼，因为这些承载历史的老建筑，一旦被拆毁，就再也回不来。
所以，就算昂贵的搬运费和装卸费超过了买下“灰塑”的费用，就算费尽口舌，要在老外手中抢回百年老屋的狮子房梁，但能让它们在「良園」中集结，也是归乡了，费尽力气也是值得。
福建泉州老屋拆下来的“狮像灰塑”
潮州百年老厝拆下来的“狮子房梁”
从清代老宅拆下来的正厅大门
在潮汕，狮子是勇猛、精进的象征，它也代表了潮汕人的敢于冒险的“海洋精神”，所以瓜瓜很喜欢小狮子，在老厝仔细找，都能发现狮子的存在，它是潮汕人精神面貌的象征。
清代老宅大门上的“铜钱雕花”
潮汕人很有生意头脑这是大家公认的事情。所以在老厝里见到象征“财源滚滚”的铜钱雕花也不稀奇。
重组而成的“潮汕老屋”随处可见的都是潮汕风味，它们经历过岁月的沉淀，也经历过颠沛流离，终于，它们在「良園」重聚。
02.
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“用心”
即潮汕工夫茶道
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一提起潮汕，人们大都会想到潮汕工夫茶。但此“工”夫非彼“功”夫，一字之差，意思失之千里。
《辞海》中解释，“功夫”指技巧，而“工夫”是指所花费的时间和精力。「良園」的潮汕工夫茶道，正是体现了“工夫”一词的精髓。
围坐在主理人精心布置的茶席边上，闲谈之间等待着水沸冲茶。第一泡通常是不喝的，主要用于“醒茶”，让滚烫的热水叫醒沉睡了百年的老茶叶。
第二泡茶开始，老茶逐渐散发岁月沉淀的魅力，每冲一泡，会有不一样的感受：前期在檀香之中带着一些花香，后期会有婉约的回转。
像彩虹般有层次感，不会随着冲泡次数的增加而减淡了韵味，更像是一位有故事的老人，慢慢品，才能读懂它的故事。
“喝茶，其实更像是成年人的玩具，里面可以研究、可以玩的东西有很多。”瓜瓜说。
“预约到店的客人，我会提前了解客人的职业，年龄段，根据不同季节、不同的人、不同的人生经历去搭配不同的茶杯茶具来招待客人，可能你今天来了，用的是这套茶席，但是明天再来喝茶，就不一样了，这里面花费的用心和小巧思，我认为这就是工夫茶。”
炸毛作为一个土生土长的潮汕人，不管是去“厝边头尾”做人客，还是茶余饭后被邻居招呼过去“滴茶”。潮汕茶道里没有花里胡哨的功夫技巧可言，“用心”招待就是潮汕工夫茶道。
03.
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千年潮汕文化
浓缩于一茶壶之中
潮汕，是一个注重传统和传承的地域，在这里很容易追溯到中国传统文化的源头。在良園之中，千年潮汕文化都浓缩在一杯一盏之间。
有人的地方，就会有潮汕人，这在地理方面突显出潮汕人的活跃和热情。在“吃茶”之间拿下生意，与人发展社交，是多少年沉淀下来的潮汕文化传统。
可在互联网时代之下，人与人面对面的交流变得格外珍贵，瓜瓜正是想借助潮汕茶文化，给客人提供一方世外天地，能让客人与朋友之间好好地见面、聊天，维系这不可多得的“良好缘分”，这就是「良園」创立的初衷。
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良園
广州吃货x良園
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