粿
GUO
印
YIN潮汕风俗
在谈潮闽两地域粿印的差别之前，我们需对粿及粿印有一个基本的了解。
01
粿的简介
粿是潮闽区域主要用于祭祀的一种特色小食，使用米粉或面粉制成粿皮，再用粿皮包住做好的馅料，并根据需要来选择是否用粿印模具对其塑形，最后置入炉中蒸一段时间后即可食用。
粿的类型多种多样
红桃粿菜头粿
甜粿
鼠麴粿
桑葚粿
讲完了粿的类型，就要说说粿的制造过程中必不可缺的粿印啦！
02
粿印简介
“粿印”是做粿、印粿的印模，集古代雕版印刷与民间木刻工艺于一体，在木材上深雕凹纹吉祥图案的模具。粿印一般呈桃型或龟形，因为桃是长寿的象征；
而龟则是“福、禄、寿、喜、财”的象征。
桃形粿印
龟形粿印
根据印模的形态可分为四种粿印
单面传统有柄粿印
双眼无柄粿印
双面有柄粿印
趣味粿印仔
根据粿印的纹样又可分为
寿字纹
粿印纹样的中间刻着古篆体“寿”字，是粿印的主体，象征长寿，反映潮汕人民对长寿的祈望。剩余空间则用各式的纹样进行填充装饰。
回纹
由方折回旋线条连续的“回”字形线条构成，对粿印有整齐划一的效果，又有“富贵不断头”之意。下图粿印边缘有一圈明显的回纹
植物纹
植物形状的纹样，大多用桃花和石榴花等植物作为图案，被用作纹样组合，如为寿字纹的剩余空间装饰填充。
辅助几何纹
用于纹样组合和装饰的几何形纹样，如垂直于外框的线形，附于桃型线条框的半圆纹样饰边。（龟纹边缘的线条）
03
潮闽粿印区别
大致了解了粿与粿印后，接下来我们来看一下潮闽两地域粿印的差别吧！
差异1：材质（木与陶—经济人力）
?闽南地区——陶瓷、金属、木质
?潮汕地区——木材
潮汕粿印（木制）
闽南德化窑粿印（陶瓷制）
差异2：图案纹样（桃、龟—文化）
潮汕流行桃粿，轮廓及纹样组合形式都较为固定、型制单一。传统的桃粿印组合模式，即在抽象的桃形周饰以一圈云雷纹、斜线(叶脉)纹、三角纹、水波纹的几何纹饰，形成大桃携小桃的图案，巧喻团圆、福寿的吉祥寓意，中间衬托着古篆的寿字，寿字纹两侧则饰以红花仙纹样，突出了民间寓意“吉祥福寿”的传统主题。
云雷纹
而闽南地区则流行龟粿，纹样组合模式多变。有比较几何抽象的,也有比较写实的,中间也一般阴雕“福、禄、寿”等吉言,四周饰龟纹多以凹凸线条排列组成,呈放射波浪状向四周延伸,有些做成八卦形,有辟邪保平安之意。
差异3：器型特点（薄厚大小—经济）
潮汕桃粿印大多为单面薄板方型粿印，粿印尺寸较小，直径多在十厘米以下；
而闽南龟粿印既有单双面薄板，更有四面厚板，但主要是双面厚板粿印居多，粿印尺寸较大，直径最大的有20多厘米。
04
差异原因
潮闽两地域的粿印为什么会产生这样的差别呢？这与两个地域的历史文化和人文地理息息相关。
一、两地经济发展状况不同
历史上*治经济重心逐渐南移为闽南的发展提供强大的动力，而人口相对稀少的潮州地区发展不及闽南地区，使得潮汕地区经济相对落后，人力物力不足，因此选择木材作为粿印材质更为实际，而闽南地区经济发达，人力物力丰富，有充分的能力选择陶瓷作为粿印材质。
二、潮闽两地还存在着一个重要的文化差别：潮汕地区属中原农耕文化，闽南地区属海洋文化。
潮汕地区因受移民的影响，使其文化得到客家文化以及以及畲族文化的交融，更多地保留了中原农耕文化。
潮汕——农耕
闽南——海洋
闽南地区的土著闽越族以航海见长，受海洋文化影响较深，并深入长期生活在沿海的闽南人民的观念之中，使他们将龟这样的海洋生物作为一个积极的象征符号，并将其融入到饮食当中，用来寄托自己的美好祈望
而流行农耕文化的潮汕地区，则选择了桃这样的陆地植物。
05
总结
关于粿的文化在中国历史上渊远流长。无论是它的食材、制作过程、纹路、形状，都有着它们独特的含义，象征着闽潮地区人民对无灾无难美好生活的向往。粿好吃，但是其中的文化韵味也非常值得我们去好好感悟哦！
注：图源网络
编辑：郑纯玲
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